Журналы ХАССП для пищевого производства и общепита

Наша компания специализируется на услугах по созданию и внедрению системы ХАССП на предприятиях пищепрома и общественного питания в Москве. Журналы, используемые на пищевом производстве – это ключевой элемент системы ХАССП. Мы готовы предложить вам создание индивидуального комплекта журналов ХАССП, которые помогут вашему бизнесу соответствовать установленным требованиям.

Наши преимущества:

Профессиональный подход

Наши специалисты имеют обширный опыт взаимодействия с Роспотребнадзором.

Соответствие стандартам

Все журналы разрабатываются в строгом соответствии с требованиями государственных и отраслевых стандартов.

Индивидуальный подход

Возможность доработки документации под конкретные потребности организации.

Экономия времени для предприятий любого размера

Упростим реализацию системы ХАССП в вашей организации.

Клиентская поддержка

Консультируем клиентов по заполнению и ведению документации.

Зачем нужны журналы ХАССП?

Концепция ХАССП получила свое название от англ. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Эта система построена на анализе рисков для безопасности пищевой продукции, отслеживании критических процессов, оценке и управлении опасными факторами.

О системе ХАССП можно узнать из основополагающего регламента ТР ТС № 021/2011, который определяет требования к безопасности производства продуктов питания. Каждое предприятие, относящееся к пищепрому или общепиту, обязано внедрить у себя данную систему. Журналы ХАССП входят в обязательный пакет документации системы управления безопасностью пищевых продуктов и обеспечения контроля качества. Несоблюдение указанных предписаний грозит применением штрафных санкций.

Журналы ХАССП на пищевом предприятии нужны, чтобы:

Повысить доверие потребителей к вашей продукции.

Отслеживать критические контрольные точки;

Минимизировать риски загрязнения или порчи продукции;

Обеспечивать прохождение проверок надзорных органов;

Документировать процессы контроля качества на предприятии;

Заказав журналы для пищевого производства у нас, вы обеспечите соблюдение требований законодательства.

Этапы разработки журналов ХАССП

Разработка комплекта журналов ХАССП в нашей организации подразумевает:

Анализ деятельности предприятия и оценка рисков.

Разработка мер контроля над опасностями.

Составление перечня необходимых журналов.

Разработка шаблонов документации, согласование форм с заказчиком, внесение корректировок при необходимости.

Инструктаж персонала, составление персональных рекомендаций по ведению журналов.

В нашей компании можно заказать как электронные журналы ХАССП для общепита, так и в традиционном бумажном варианте.

Требования к журналам ХАССП

По СанПиНу журналы в общепите должны иметь необходимые реквизиты и четкую структуру. При их ведении следует исключить возможность доступа к записям сторонних лиц.

При ведении журналов ХАССП следует придерживаться таких норм:

Все журналы разрешено вести в бумажном или электронном виде. Однако если формой журнала предусмотрена подпись ответственного лица, то целесообразно ведение его в традиционном формате (например, гигиенического журнала).
Если журнал ведут в бумажном виде, на его титульном листе указывают название журнала, наименование организации, период ведения. Страницы пронумеровывают, а сам журнал прошивают.
Если журнал ведут в электронном виде, необходимо ограничить доступ к нему для посторонних пользователей. Для этого следует установить режим для чтения по умолчанию. Право на редактирование должно быть только у авторизованных пользователей из группы учета и контроля.
Также необходимо обеспечить хранение журналов в течение установленного срока и возможность ознакомления с ними сотрудников надзорных организаций.
Записи в журналах ХАССП должны вести уполномоченные на это сотрудники, а руководство предприятия – контролировать их ведение.
Необходимо соблюдать последовательность записей и заполнять все графы. Запрещено внесение исправлений и подчисток.

Наша компания разрабатывает журналы ХАССП так, чтобы обеспечить простоту заполнения, удобный поиск информации и отслеживание динамики показателей.

Журналы, необходимые для общепита по СанПиНу

На каждом производстве в Москве используют свои журналы ХАССП – единого перечня не

существует. Однако СанПиН 2.3/2.4.3590-20 рекомендует вести следующие журналы в общепите:

Журнал бракеража скоропортящихся продуктов;
Журнал температурного контроля для холодильного и морозильного оборудования;
Журнал бракеража готовых блюд;
Журнал отслеживания микроклимата на продовольственных складах;
Гигиенический журнал (осмотра персонала на наличие признаков инфекций и гнойников на открытых частях тела).

В указанном СанПиНе представлены формы для ведения перечисленных журналов. Если на предприятии используют фритюрные жиры, то предусмотрено заполнение журнала их учета и замены. Рекомендованная форма для него приведена в МР 2.3.6.0233-21.

Также список журналов для общепита может включать:

Журнал дезинфекции контактных поверхностей и оборудования.
Журнал прохождения медосмотров сотрудниками и учета медкнижек.
Журнал проведения генуборок.
Журнал контроля входящего пищевого сырья.

Журнал учета и расхода дезинфицирующих средств.
Журнал проведения дезинсекций и дератизаций.
Журнал калибровки измерительного оборудования.

Почему журналы стоит заказать у нас

В отличие от продукции, представленной на маркетплейсах, наша компания разрабатывает комплект журналов непосредственно под каждого клиента. Мы берем за основу шаблон и дорабатываем под конкретного заказчика, отталкиваясь от предоставленных им данных.

Доверив разработку журналов ХАССП нам, вы обеспечите безопасность вашего производства в Москве и упростите прохождение инспекционных проверок. Свяжитесь с нами, чтобы получить консультацию и узнать стоимость разработки комплекта журналов для вашего предприятия.

Добавить комментарий

Ваш номер телефона не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.